NATHALIE PRADES, Naturopathie, Sophrologie et Coaching Est Lyonnais : Saint-Priest, Saint Laurent de Mure et Bourgoin Jallieu

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Tiramisu au pain d'épices et clémentines et sa version végétale

Recettes

Ingrédients :

  • 170 g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 70 g de sucre rapadura
  • 1 cuillère à soupe de zestes d’oranges confites taillées
  • en petits morceaux
  • 8 tranches de pain d’épices
  • 150 ml de jus de clémentines
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier x 4 petites clémentines
  • 4 verrines

Préparation : 

  1. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.
  2. Faites blanchir les œufs : fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez le mascarpone et 1 cuillère à soupe de zestes d’oranges confites. Montez vos blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
  3. Versez le jus de clémentine dans un récipient assez large. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe de Grand Marnier et mélangez.
  4. Epluchez les clémentines, séparez les taillons et coupez chacun d’eux en 3.
  5. A l’aide de vos verrines renversées, taillez des disques de pain d’épices à la taille de cette dernière. Il en faut 8. Récupérez les chutes. Faites griller celles-ci au four quelques minutes pour les sécher et mixez-les afin d’obtenir une poudre.
  6. Procédez au montage des verrines : commencez par tapisser le fond de la verrine par une tranche de pain d’épices préalablement trempée dans le jus de clémentines. Ajoutez 2 cuillères à soupe de la crème au mascarpone puis répartissez quelques dés de clémentines.
  7. Répétez de nouveau ce montage.
  8. Pour finir , saupoudrez de poudre de pain d’épices.
  9. Procédez de la même façon pour les autres verrines.
  10. Réservez au réfrigérateur pour au moins 1/2 journée, le mieux étant de préparer ce dessert la veille.

Alternative végétale :

Optez pour un pain d’épice végan et remplacez la crème au mascarpone ! Pour la crème au mascarpone végan :

Ingrédients :

  • 300 g de yaourt au soja nature
  • 50 ml d’huile de coco désodorisée
  • 80 ml d’aquafaba (jus de pois chiche) x 70 g de sucre glace

Préparation :

  1. La veille préparez le mascarpone végétal : placez une passoire sur un saladier suffisamment profond afin que la passoire ne puisse toucher le fond. Tapissez cette dernière d’un linge propre et versez-y les yaourts au soja. Repliez le linge et recouvrez d’un autre saladier comme pour écraser le yaourt. Placez le tout au réfrigérateur et laissez égoutter ainsi pendant 24 h.

  2. Le lendemain, récupérez le contenu des yaourts égouttés, versez-le dans un saladier et fouettez pour homogénéiser l’ensemble. Faites fondre l’huile de coco et incorporez-la à la préparation. Mélangez. Réservez.

  3. Montez en neige le jus de pois chiche. Quand il devient ferme, ajoutez-y progressivement le sucre glace en le tamisant.

  4. Mélangez cette préparation au mascarpone végétal.

  5. Suivez la suite de la recette à partir de l’étape 3 de la version précédente.

source : recettes de Noel Copmed

Nathalie PRADES - Naturopathe -Sophrologue et Coach - Lyon - Saint-Priest


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