NATHALIE PRADES, naturopathie Est Lyonnais : Saint-Priest, Saint Laurent de Mure et Bourgoin Jallieu

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Ail des ours, c'est le moment !

Nutrition

L'ail des ours (Allium ursinum) était déjà utilisé par les Celtes et les Germains comme plante purifiante. Au Moyen Age, la plante était considérée comme étant supérieure à l'ail normal. En jeter dans une rivière permettait de purifier l'eau et, portée par les femmes enceintes, elle protégeait l'enfant à naître. 

Les ours raffolaient de cette plante, d'où son nom !

L’ail des ours apparaît au début des printemps. On le trouve dans des endroits humides et peu lumineux.

L’ail des ours a de nombreux bienfaits dont son action sur le cholestérol, son action sur l’hypertension artérielle, son effet dépuratif en agissant comme antiseptique intestinal.

L’ail des ours se trouve en magasins bio, vous pouvez aussi vous lancer dans la cueillette mais ne prenez aucun risque. En effet il y a un risque de confusion avec d'autres plantes, Il est donc indispensable de pouvoir le différencier de ces cousines, indésirables dans votre cueillette !

Assurez-vous qu'il s'agit bien d'ail des ours et non de muguet, de colchique d'automne ou d'arum, qui sont très toxiques. 

L’ail des ours peut être utilisé cru ou cuit, ciselé dans une salade, en pesto avec de l’huile d’olive ou en houmous. Sa saveur est plus fine et douce que l'ail cultivé, il rehausse nos sens en omelette, galette, cake, tourte, tarte ou mélangé à d'autres légumes.

Vous pouvez également laisser sécher les feuilles, les broyer pour assaisonner vos plats.

L’ail des ours contient des composés sulfurés tout comme l'ail il peut donner mauvaise haleine pensez-y si vous avez un rendez-vous amoureux ou une visite chez le dentiste !

La consommation d'ail des ours est contre-indiquée en cas d'irritation gastrique, d'irritation intestinale ou urinaire. 

 

Quelques idées de recettes à l’ail des ours : 

 

Pesto à l’ail des ours 

 

  • 100 g ail des ours
  • 3 cl huile d’olive vierge extra Bio
  • 30 g parmesan ou pecorino romano râpé
  • sel

 

  1. Laver les feuilles d’ail des ours et retirer le bas de la tige. Les couper en lanière puis les mettre dans le bol du mixeur avec le sel, les pignons et l’huile
  2. Mixer par à-coups (afin de ne pas trop chauffer) puis ajouter le fromage. Un doit obtenir un ensemble pâteux, plus ou moins homogène. Si c’est trop sec ajouter encore un peu d’huile.
  3. Consommer de suite ou conserver au frais, dans un pot, recouvert d’huile d’olive 

 

 

Guacamole à l’ail des ours

 

  • 3 avocats bien murs
  • 4 ou 5 tiges de coriandre
  • Une dizaine de feuille d'ail des ours
  • 3 càc de piment d’Espelette
  • 2 tiges d'oignons frais, 3 petites gousses d'ail nouveau
  • 3 cs de citron, sel, poivre

 

  1. couper tous les ingrédients très fins (sauf les avocats), mélanger bien dans le bol, ajouter sel, poivre et citron.
  2. éplucher les avocats, les ajouter, 
  3. puis écraser à la fourchette.
  4. Couvrir d'un film et mettre au frais en attendant de le déguster.

 

Quiche à l’ail des ours 

 

  • 250g de lardons (facultatif)
  • 200g de gruyère râpé
  • 50 cl de crème liquide (ou crème de coco, soja, avoine, amande, épeautre ou riz)
  • 30 feuilles d'ail des ours hachées
  • 4 jaunes d'œufs
  • 2 œufs entiers
  • 1 pâte brisée
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Poivre

 

  1. Étaler la pâte avec son papier sulfurisé dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et garder au frais.
  2. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  3. Pendant ce temps, laver l'ail des ours. Couper les tiges blanches, puis hacher les feuilles. Faire revenir les lardons à la poêle quelques minutes.
  4. Battre les œufs en omelette, puis ajouter la crème, l'ail haché et les lardons. Poivrer et ajouter un peu de noix de muscade selon votre goût. Inutile de trop saler, les lardons s'en chargent.
  5. Verser la préparation sur le fond de tarte puis parsemer généreusement de gruyère râpé. Enfourner pendant 45 minutes à 180°C.

 

Il ne reste plus qu’à vous régaler !

 

Nathalie Prades - Naturopathe - Lyon Saint-Priest


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